紫薯芋泥拉丝面包的做法

　　紫薯芋泥拉丝面包的做法

　　紫薯洗干净去皮，切薄块。

　　我用的小芋头不用去皮，好放入碗里盖保鲜膜蒸，蒸锅中大火蒸20-30分钟，蒸到可以轻易戳洞即可。

　　芋头去皮后净重取450克，250克紫薯，称出配料。

　　紫薯和芋头加入厨师机打面桶中，趁热倒入牛奶、砂糖，开1档把紫薯芋头打碎(用搅拌刀头)，再转2档打10分钟，打成泥，中途可以停下用刮刀将面桶底部的翻上来打均匀。

　　打成泥后，加入蜂蜜和炼乳，继续2档打到混合均匀。取出紫薯芋泥，密封冷藏待用。

　　准备面团材料，黄油切小块软化备用。

　　打面桶中，先加蛋液、牛奶(预留15克，看面团状态)，倒入高筋面粉、冷却好的紫薯芋泥、糖和盐分别放在两个角落，酵母在高粉中挖洞放入。开1档打到无干粉，再2档5分钟，3档2分钟，到能拉出厚膜。

　　加入软化好的黄油，转1档混合，让黄油慢慢混合到面团中。

　　再转3档揉到扩展，拉出薄膜，我的厨师机大概8分钟。

　　打到如图薄膜状态。

　　取出面团，滚圆，盖保鲜膜，25-28度进行次发酵。

　　7、50分钟-1小时，发到2倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩即可。

　　发酵好的面团取出轻轻按压排气。

　　均分成12份，手反C状握面团逆时针转圈滚圆。

　　盖保鲜膜松弛15分钟。

　　松弛期间来做馅料球。紫薯芋泥如果太粘手的话，可以拌入20-30克炒熟的糯米粉，口感不会有太大差异。

　　称30克紫薯芋泥，搓圆压扁，放上4-5克马苏里拉芝士碎和2-3克肉松。

　　然后用紫薯芋泥将芝士碎和肉松包起来，不要有缝隙。做12份。

　　取一个松弛好的面团，按扁，从中间向四周擀开，圆形。放上馅料球。

　　面团包起来，收口捏紧。整形好放入烤盘。全部包好后，烤盘放入烤箱，发酵档，温度30、湿度85(放一杯热水增加湿度)，进行二发，大概30分钟，发到2倍大，用手轻按面团，慢回弹。

　　发酵快完成时取出烤盘，预热烤箱上下175度。同时用割包刀将每个面团割一道口，不用太深，然后放入预热好的烤箱中层，烤18分钟。

　　出炉转移到冷却架上冷凉即可。趁热吃拉丝效果很好。

　　烹饪技巧

　　小贴士：1、预留的牛奶看情况加入，揉好的面团是柔软不粘手的。

　　2、紫薯、芋头，好盖保鲜膜蒸，防止芋泥湿度太大。

　　3、拉丝效果靠马苏里拉芝士碎，不能省略。趁热吃好吃。

　　4、打面时间看自己的厨师机，或者面包机揉面也可以。

　　5、烘烤温度时间根据自己烤箱微调，我的是30L烤箱

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