苏州西点培训学校告诉你蛋糕店的定位与选址

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　　如何开蛋糕店一---------　定位与选址

　　一 定位

　　蛋糕西点店成功的经营模式大致有两种：

　　1. 产品价格定位较装修档次相对低一些，即让顾客感觉物超所值。此类定位比较有利于资金紧张、没有急速扩张规划的投资者。

　　2. 产品价格定位与店面装修档次相吻合，此类定位有利于品牌打造，适合门店。

　　投资回报分析

　　以一家总投资额为7万元的蛋糕店为参考对象，每月支出分为：1.房租4000元;2.产品成本4000元;3.人员工资2000元;4.水电等杂费700元左右;5.设备费3万元，设备折旧费按5年计算，每月为1000元左右。

　　据行业人士分析，一家走上正轨的小型蛋糕店，通常情况下每日至少会接待120名消费者，按每人平均消费5元计算，日营业额则为600元，月营业额可达2.1万元，除去成本，小店每月纯利润近1万元。若前期投资7万元，下半年基本能收回成本开始盈利。对于资金充裕、讲究规模效应的投资者而言，虽然要承担较大的风险，而一旦打开品牌连锁的渠道，亦有不可估量的发展。

　　二 选址经验

　　1. 普通蛋糕店由于资金有限，首先应排除繁华商业街或大型社区临街门面。

　　2. 投资者可着重考虑中小型社区和高校附近的临街门店，租金控制在5000元/月以内。与此同时，在租赁门面之前，应根据该地段的人流量模拟估算出小店每天的销售额，须在增加日销售额高于日租金的情况下开店。

　　3. 店内层高不可低于2.8米，门面宽度要在6米以上，橱窗须开阔，离近的污染源10米以外。

　　另外，当以下两种情况存在时，店主须谨慎开店：

　　1. 步行5~7分钟到达小店的顾客不足3000人，即没有维持小店营业的基本客户群。店主可以与附近小区物管或学校相关负责人交涉，大致了解该处人口密集度。

　　2. 非顾客汇集的交通主干道或非临街门面。此类门面可能因租金相对便宜而吸引投资者，但蛋糕西点讲求产品保鲜，因此销售速度至关重要。由于非主干道或非临街门面人流量不大，容易导致产品积压，增大成本开店。

　　三 经营建议

　　1. 无论店面装修、店员形象还是蛋糕制作，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行《食品卫生法》，这是小店的立足之本。

　　2. 食品行业有特别的岗位劳动技能要求，店主在招录店员时，好要求对方持“健康证”上岗。