苏州西点培训学校：烘焙中面粉种类区别

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　　面粉的种类及如何区别?

　　面粉分为三种：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉(区别就在蛋白质的含量)

　　低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心。

　　(低筋面粉可以自己配，比率是低筋面粉=80%中筋面粉+20%玉米淀粉)

　　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

　　高筋面粉：用来做面包

　　注：如果面粉多了忘记做记号搞不清楚的话，可以在手上握一把面粉然后松开手，如果面粉很容易散开就是低筋的，如果还是能基本保持原样的话就是中高筋粉了。

　　额外说一下玉米淀粉，因为他也是我们在做各类西点中常用的

　　玉米淀粉：价格不贵，一般超市都能买到。淀粉也分很多种类，所以买的时候千万不要买错了。(这里用融氏的比较多)

　　当然玉米粉我一般用鹰粟粉代替